Tofu Quiche

La ricetta per il pranzo al sacco, comoda comoda nel lunch box

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia vegan

2 cucchiaio d'olio evo

2 spicchi d'aglio tritati

1 carota

2 melanzane piccole

1/2 peperone verde

1/2 peperone rosso

2 zucchine

35 g di funghi porcini secchi reidratati

2 cucchiaini di dragoncello secco

sale q.b.

180 8 di tofu al naturale

1 cucchiaio di salsa di soia tamari

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

1 cucchiaio di miso chiaro

Procedimento:

in una padella capiente fate riscaldare l'olio con l'aglio tritato. Aggiungete la carota tagliata a dadini. Dopo due minuti aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e subito dopo i peperoni. Per ultime le zucchine. Aggiustate di sale e cospargete con il dragoncello. 

Dopo circa 5 minuti unite alle verdure i funghi porcini reidratati, scolati e tagliati grossolanamente. 

Continuate la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario.

Unite anche il tofu che avrete precedentemente sbriciolato con l'aiuto di una forchetta e mescolato con la salsa tamari, l'acidulato e il miso bianco. 

Oleate e infarinate uno stampo rettangolare (o rotondo... o come volete voi!) e stendeteci sopra la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con i denti della forchetta e versateci poi il composto di verdure e tofu. Livellate la superficie e versate un filo d'olio evo prima di infornare. 

Fate cuocere, nel forno già caldo, per 1 h circa a 180°.

Servite tiepida o a temperatura ambiente.