Muffins di zucchine

Piccoli muffins salati. Picnic in compagnia?

Ingredienti:
200 g di zucchine (pesate già cotte)

200 g di farina 0

100 g di farina di riso integrale

2 cucchiaini di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

3 cucchiai di origano secco tritato

250 ml d'acqua

80 ml d'olio evo

pinoli per guarnire

Procedimento:

io avevo delle zucchine già cotte, avanzate dal giorno avanti. Potete cuocerle tagliandole a rotelline e saltandole in padella per qualche minuto con aglio e olio. Lasciatele al dente, finiranno la cottura in forno.

Quindi: mescolate in una terrina tutti gli ingredienti secchi (le due farine, il sale, il lievito, il bicarbonato e l'origano). In un altro contenitore emulsionate acqua e olio, poi versateli negli ingredienti secchi. Mescolate bene con una frusta e alla fine aggiungete le zucchine. 

Riempite dei pirottini da muffins e infornate, in forno già caldo, a 180° per 45 minuti circa. Se volete, prima di infornare, guarnite con dei pinoli.