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martedì 26 luglio 2011

Muffins di zucchine


Piccoli muffins salati. Picnic in compagnia?

Ingredienti:
200 g di zucchine (pesate già cotte)
200 g di farina 0
100 g di farina di riso integrale
2 cucchiaini di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di origano secco tritato
250 ml d'acqua
80 ml d'olio evo
pinoli per guarnire

Procedimento:
io avevo delle zucchine già cotte, avanzate dal giorno avanti. Potete cuocerle tagliandole a rotelline e saltandole in padella per qualche minuto con aglio e olio. Lasciatele al dente, finiranno la cottura in forno.

Quindi: mescolate in una terrina tutti gli ingredienti secchi (le due farine, il sale, il lievito, il bicarbonato e l'origano). In un altro contenitore emulsionate acqua e olio, poi versateli negli ingredienti secchi. Mescolate bene con una frusta e alla fine aggiungete le zucchine. 
Riempite dei pirottini da muffins e infornate, in forno già caldo, a 180° per 45 minuti circa. Se volete, prima di infornare, guarnite con dei pinoli.




domenica 24 luglio 2011

Panzanella della mamma



Dalla tradizione contadina toscana 


Questa volta io ho fatto soltanto la fotografia, al resto ci ha pensato la mamma. :-)

Ingredienti (quantità non specificate):
pane raffermo
peperone rosso
peperone verde
cetriolo
olive
pomodoro
cipolla
basilico
olio evo
sale marino integrale

Procedimento:
prendete il pane raffermo e fatelo ammorbidire in acqua per circa 10 minuti; strizzatelo con le mani, sbriciolatelo e ponetelo in un'insalatiera capiente. 

Tagliate a piccoli pezzi e magari anche in forme diverse, tutti gli altri ingredienti e uniteli poi al pane, mescolando bene con le mani. Aggiungete sale e olio e mescolate ancora. 
La panzanella, prima di essere consumata, va tenuta in frigo al fresco almeno per un'ora o due (dipende dalla temperatura del frigo). 

L'ingrediente principale in questa semplicissima ricetta della tradizione contadina toscana è il pane: consiglio di usare un pane integrale o semi integrale, piuttosto rustico (non quel pane bianco e molliccio che purtroppo oggi si trova ovunque). Se non potete farlo in casa, cercatelo in qualche negozio bio o nei negozi specializzati. 
In quanto al condimento potete aggiungere o togliere gli ingredienti e modificare la ricetta in base ai vostri gusti. Si tratta comunque di un piatto cosiddetto povero, fatto con ingredienti semplici e di stagione.



mercoledì 20 luglio 2011

Tofu Quiche


La ricetta per il pranzo al sacco, comoda comoda nel lunch box

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia vegan
2 cucchiaio d'olio evo
2 spicchi d'aglio tritati
1 carota
2 melanzane piccole
1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
2 zucchine
35 g di funghi porcini secchi reidratati
2 cucchiaini di dragoncello secco
sale q.b.
180 8 di tofu al naturale
1 cucchiaio di salsa di soia tamari
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
1 cucchiaio di miso chiaro


Procedimento:
in una padella capiente fate riscaldare l'olio con l'aglio tritato. Aggiungete la carota tagliata a dadini. Dopo due minuti aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e subito dopo i peperoni. Per ultime le zucchine. Aggiustate di sale e cospargete con il dragoncello. 
Dopo circa 5 minuti unite alle verdure i funghi porcini reidratati, scolati e tagliati grossolanamente. 
Continuate la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario.
Unite anche il tofu che avrete precedentemente sbriciolato con l'aiuto di una forchetta e mescolato con la salsa tamari, l'acidulato e il miso bianco. 

Oleate e infarinate uno stampo rettangolare (o rotondo... o come volete voi!) e stendeteci sopra la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con i denti della forchetta e versateci poi il composto di verdure e tofu. Livellate la superficie e versate un filo d'olio evo prima di infornare. 
Fate cuocere, nel forno già caldo, per 1 h circa a 180°.
Servite tiepida o a temperatura ambiente. 







martedì 19 luglio 2011

Curry di fagioli cannellini


Un mix tra la tradizione toscana e le spezie dell'oriente

Ingredienti:
2 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaino di semi di senape neri
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
200 g di fagioli cannellini precedentemente lessati
1 pomodoro grande molto maturo
sale q.b.
50 ml d'acqua
1 cucchiaino di curry piccante
1 cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento:
fate scaldare l'olio in una padella e fatevi saltare per 2 minuti, a fuoco basso,  i semi di senape e di cumino, mescolando. 
Aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela appassire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero e il curry e proseguite la cottura. Aggiungete poi il pomodoro tagliato a pezzettoni e i 50 ml d'acqua. Salate e fate cuocere per una decina di minuti. 
Unite i fagioli che avrete lessato in anticipo, mescolate. Quando i fagioli avranno preso il sapore della salsa potete impiattare (diciamo altri 10 minuti). 
Decorate con del prezzemolo e servite.

domenica 17 luglio 2011

Wok di verdure con granella di nocciole


Un piatto semplice da preparare nello wok

Ingredienti:
1 cipolla rossa
2 carote
4 zucchine
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio d'olio di semi di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia shoyu
1 cucchiaio di aceto di mele
granella di nocciole

Procedimento:
tagliare la cipolla piuttosto sottile; metterla nello wok caldo, con i due tipi di olio. Far andare per 2-3 minuti. Intanto tagliate le carote, anch'esse sottili. Aggiungetele alle cipolle, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Infine aggiungete le zucchine, tagliate a striscioline. Ultimate la cottura con l'aceto e la salsa di soia. Decorate con della granella di nocciole.
E' importante che le verdure siano tagliate tutte in maniera diversa, perchè, lasciando da parte il discorso dell'yin e dello yang, anche l'occhio vuole la sua parte! 

Queste verdurine sono un ottimo contorno, ma anche possono essere utilizzare per condire un risotto o una pasta. 



sabato 16 luglio 2011

Riso basmati on the beach


Ho preparato questo riso stanotte, con l'intento di portarlo al mare questa mattina. Questa volta, per motivi di tempo e di praticità, ho usato del riso basmati bianco, ma esiste anche la versione integrale del basmati, profumatissima e molto saporita, che ovviamente è da preferire.

Ingredienti:
una tazza di riso 
2 tazze d'acqua
sale q.b.
50 g di tofu naturale
1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
1 manciata di semi di sesamo tostati
1/2 zucchino
1 pomodoro da insalata
olio evo per condire

Procedimento:
cuocere il riso nell'acqua salata. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti, quelli che ci serviranno come condimento.
Dopo aver sbollentato il tofu per cinque minuti (in questo modo lo si rende più digeribile), tagliatelo a cubetti. Passate i cubetti in padella con l'olio di semi di sesamo, fino a farli diventare dorati. Poi asciugateli con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Tostate i semi di sesamo e lasciateli da parte.
Tagliate il pomodoro grossolanamente (io avevo un bel pomodoro insalataro colto dalla pianta di una mia collega di lavoro!) e mescolatelo con la zucchina cruda, anch'essa tagliata a dadini molto piccoli. Aggiungete il tofu e il riso ormai cotto, decorate con i semi di sesamo e condite con olio extra vergine d'oliva. Mescolate bene e lasciate raffreddare.



domenica 10 luglio 2011

Melanzane sapori d'oriente


Ultimamente ho la fortuna di ricevere quasi quotidianamente verdure fresche. Questa è la volta delle melanzane. Nessun confronto con quelle del supermercato o del fruttivendolo sotto casa.... Le verdure dell'orto sono un'entità a sè stante! E una cosa troppo rara. 
Ho preso ispirazione da questo libro, consigliatomi da un'amica di Veganblog, Pizza Pie. 

Ricette giapponesi, con ingredienti che ad una prima occhiata possono sembrare strani per chi non li conosce, ma si rivelano semplici ed essenziali. Dalle creme ai condimenti, dalle verdure ai dessert. Un giro in un mondo nuovo, lontano e tanto affascinante. Il libro è in lingua inglese, ma le ricette sono descritte in maniera molto semplice e accompagnate da foto stupende, che aiutano a capire di cosa stiamo parlando. 

Il piatto che ho preparato prende spunto da una ricetta che si trova in questo libro, da me ulteriormente semplificata e modificata in alcuni passaggi.

Ingredienti:
2 piccole melanzane dalla forma allungata
3 cucchiai d'olio di semi di sesamo
3 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaino da tè di pasta di umeboshi
sale

Procedimento:
tagliare le melanzane a tocchetti e scottarle in acqua bollente salata per un minuto. Scolarle molto bene e successivamente trasferirle in una padella dove avrete messo a scaldare l'olio di sesamo. Farle cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, aggiustando di sale. Quando saranno pronte togliere l'olio in eccesso poggiandole su un foglio di carta da cucina e tamponandole con cura. 
Trasferirle in un piatto da portata e condirle con olio evo e pasta di umeboshi emulsionati precedentemente con l'aiuto di una forchetta o, ancora meglio, una piccola frusta.


Per condire la pasta, come contorno, per farcire una piadina. 
Consiglio di servirle, in ogni caso, calde.