Panzanella della mamma

Dalla tradizione contadina toscana 

Questa volta io ho fatto soltanto la fotografia, al resto ci ha pensato la mamma. :-)

Ingredienti (quantità non specificate):
pane raffermo
peperone rosso
peperone verde
cetriolo
olive
pomodoro
cipolla
basilico
olio evo
sale marino integrale

Procedimento:

prendete il pane raffermo e fatelo ammorbidire in acqua per circa 10 minuti; strizzatelo con le mani, sbriciolatelo e ponetelo in un'insalatiera capiente. 

Tagliate a piccoli pezzi e magari anche in forme diverse, tutti gli altri ingredienti e uniteli poi al pane, mescolando bene con le mani. Aggiungete sale e olio e mescolate ancora. 

La panzanella, prima di essere consumata, va tenuta in frigo al fresco almeno per un'ora o due (dipende dalla temperatura del frigo). 

L'ingrediente principale in questa semplicissima ricetta della tradizione contadina toscana è il pane: consiglio di usare un pane integrale o semi integrale, piuttosto rustico (non quel pane bianco e molliccio che purtroppo oggi si trova ovunque). Se non potete farlo in casa, cercatelo in qualche negozio bio o nei negozi specializzati. 

In quanto al condimento potete aggiungere o togliere gli ingredienti e modificare la ricetta in base ai vostri gusti. Si tratta comunque di un piatto cosiddetto povero, fatto con ingredienti semplici e di stagione.

Tofu Quiche

La ricetta per il pranzo al sacco, comoda comoda nel lunch box

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia vegan

2 cucchiaio d'olio evo

2 spicchi d'aglio tritati

1 carota

2 melanzane piccole

1/2 peperone verde

1/2 peperone rosso

2 zucchine

35 g di funghi porcini secchi reidratati

2 cucchiaini di dragoncello secco

sale q.b.

180 8 di tofu al naturale

1 cucchiaio di salsa di soia tamari

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

1 cucchiaio di miso chiaro

Procedimento:

in una padella capiente fate riscaldare l'olio con l'aglio tritato. Aggiungete la carota tagliata a dadini. Dopo due minuti aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e subito dopo i peperoni. Per ultime le zucchine. Aggiustate di sale e cospargete con il dragoncello. 

Dopo circa 5 minuti unite alle verdure i funghi porcini reidratati, scolati e tagliati grossolanamente. 

Continuate la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario.

Unite anche il tofu che avrete precedentemente sbriciolato con l'aiuto di una forchetta e mescolato con la salsa tamari, l'acidulato e il miso bianco. 

Oleate e infarinate uno stampo rettangolare (o rotondo... o come volete voi!) e stendeteci sopra la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con i denti della forchetta e versateci poi il composto di verdure e tofu. Livellate la superficie e versate un filo d'olio evo prima di infornare. 

Fate cuocere, nel forno già caldo, per 1 h circa a 180°.

Servite tiepida o a temperatura ambiente. 

Riso basmati on the beach

Ho preparato questo riso stanotte, con l'intento di portarlo al mare questa mattina. Questa volta, per motivi di tempo e di praticità, ho usato del riso basmati bianco, ma esiste anche la versione integrale del basmati, profumatissima e molto saporita, che ovviamente è da preferire.

Ingredienti:

una tazza di riso 

2 tazze d'acqua

sale q.b.

50 g di tofu naturale

1 cucchiaio di olio di semi di sesamo

1 manciata di semi di sesamo tostati

1/2 zucchino

1 pomodoro da insalata
olio evo per condire

Procedimento:

cuocere il riso nell'acqua salata. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti, quelli che ci serviranno come condimento.
Dopo aver sbollentato il tofu per cinque minuti (in questo modo lo si rende più digeribile), tagliatelo a cubetti. Passate i cubetti in padella con l'olio di semi di sesamo, fino a farli diventare dorati. Poi asciugateli con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Tostate i semi di sesamo e lasciateli da parte.
Tagliate il pomodoro grossolanamente (io avevo un bel pomodoro insalataro colto dalla pianta di una mia collega di lavoro!) e mescolatelo con la zucchina cruda, anch'essa tagliata a dadini molto piccoli. Aggiungete il tofu e il riso ormai cotto, decorate con i semi di sesamo e condite con olio extra vergine d'oliva. Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Frittatine di zucchine e tofu

Mi diverto a sperimentare in cucina. Qualcuno mi prende in giro quando lo dico, ma quando sono stanca cucinare mi rilassa :-) Soprattutto se sono sola, non c'è nessuno in casa e nessun rumore intorno a me.

 Un momento perfetto per cucinare è la mattina, presto, prestissimo. Quando mi sveglio alle 6 e non riesco più a dormire, prendo un libro, cerco una ricetta e inizio a prepararla, accompagnata dal canto degli uccellini, che a quell'ora si esibiscono in un meraviglioso concerto! 

Queste frittatine (senza uova, ovvio!) sono nate di sera, dopo una giornata di lavoro e sono un riadattamento di una ricetta in cui c'erano uova e feta. Io ho sostituito con tofu e farina. 

Ingredienti per 6 frittatine:

400 g di zucchine bio
1 zpicchio d’aglio tritato
125 g di tofu naturale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di menta tritata
1 cucchiaio di noce moscata
4 cucchiai di farina
sale q.b.

Procedimento:

Tritare grossolanamente le zucchine con una grattugia, stenderle sopra un canovaccio di cotone, coprirle con un altro canovaccio e lasciarle ad asciugare per una decina di minuti.  Trasferitele poi in una terrina e aggiungete il tofu sbriciolato (con una forchetta), la farina, il sale, le erbette e la noce moscata. Mescolate bene.
Formate le frittatine servendovi dello stampo per hamburger (io l’ho comprato al supermercato pagandolo una sciocchezza) e trasferitele in padella dove le farete cuocere, con un filo d’olio, per circa 7 minuti per lato, a fuoco lento.
Io le ho servite con una salsa allo yogurt di soia.

Ingredienti per la salsa allo yogurt:

250 g di yogurt di soia naturale
1/4 di cetriolo a dadini
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale. 

In questa foto la salsina allo yogurt, che ho provato anche come condimento sull'insalata ed è perfetta!

Cannellini con alga wakame

Ispirata dal mio ultimo acquisto, arrivato qualche giorno fa tramite corriere, ho preparato questi semplici fagioli. 

L'acquisto di cui sopra è un libro di cucina dei Templi Buddisti. Si tratta di "The enlightened kitchen" della maestra giapponese Mari Fujii. Non ho avuto ancora il tempo di leggerlo con attenzione (anche perchè è in inglese e devo sforzarmi un pò per capire tutto...), ma le stupende foto mi hanno già catturata e appena possibile inizierò a cimentarmi in questo tipo di cucina non completamente nuova per me. Infatti molti ingredienti sono quelli che si ritrovano anche nella macrobiotica, che da quasi un anno ho iniziato a studiare. 

Ma veniamo alla semplice ricetta.

Ingredienti:

150 g di fagioli cannellini lessati

2 piccole strisce di alga wakame

1/3 di cetriolo sbucciato

1 cucchiaio di salsa di soia shoyu

1 cucchiaio di acidulato di umeboshi

1 cucchiaio di succo fresco di limone

1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

tagliare finemente l'alga wakame, precedentemente sciacquata sotto acqua corrente. Ponetela in una terrina insieme ai fagioli e mescolate. 

A parte preparate la salsa che fungerà da condimento per i fagioli. Mescolate shoyu, acidulato di umeboshi, succo di limone e olio, usando una piccola frusta o una forchetta. Versate la salsa sui fagioli e mescolate. 

Tagliate a metà il cetriolo e privatelo dei semi utilizzando un cucchiaino. Ricavatene dei pezzi non troppo grandi e unitelo ai fagioli nella terrina. 

Accompagnate con una fetta di pane fatto in casa. La morte sua :-)

Come ti riciclo il riso integrale

Del riso integrale cotto in pentola a pressione. Taaaanto riso integrale, troooopppooo direi. E allora che fare? Non posso mica buttarlo via?

Nasce questa torta salata semplicissima, buona sia calda sia fredda. Ottima per il pranzo al sacco, da portare a lavoro e far rosicare i colleghi che hanno comprato il tramezzino al tonno al supermercato! Su, non siate cattivi, portatene una fetta anche a loro!

Ingredienti per la base:

250 g di farina di kamut

3 cucchiaio d'olio evo

un pizzico di sale

origano e timo secchi e tritati

acqua tiepida q.b.

Procedimento per la base:

mettete la farina in una terrina, fate la fontana al centro, aggiungete l'olio, il sale e le erbette. Lavorate inizialmente con una forchetta, aggiungendo acqua piano piano; poi iniziate a lavorare con le mani e quando l'impasto sarà piuttosto omogeneo, trasferitelo su un piano di lavoro. Spianate con il mattarello, avendo cura di infarinare sempre la superficie della pasta, in modo che non rimanga attaccata nè al piano di lavoro nè al mattarello. Ungete e infarinate una teglia dove stenderete la pasta.

Ingredienti per la farcia:

200 g di riso integrale già cotto

qualche cimetta di broccolo

sale q.b.

Procedimento per la farcia:

fate scottare per pochi minuti il broccolo in acqua bollente salata. Una volta pronto, mescolatelo al riso, aiutandovi eventualmente con un pò d'acqua di cottura del broccolo. Aggiustate di sale, se necessario.

Trasferite ora riso e broccoli sopra la pasta precedentemente forata con una forchetta. Livellate la superficie e decorate con la pasta avanzata (se volete, con l'avanza di questa pasta, potete fare degli ottimi salatini).

Infornate il tutto a 180° (forno preriscaldato) per circa 40 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.